منطقة البحر الأسود في تركيا عبارة عن شريط ضيق يمتد طولاً عبر البلاد، وتحيط به المياه في الشمال والجبال المرتفعة في الجنوب، مع وفرة من المناطق النائية ، ولمنطقة البحر الأسود في تركيا سماتها المميزة ثقافياً وجغرافياً عن اسطنبول وساحل البحر الأبيض المتوسط .
تأتي مدن البحر الأسود في مقدمة المناطق التركية التي لها طابع خاص يميزها عن غيرها من مدن الأناضول. هناك عادات وتقاليد، بعضها يبدو غريبًا جدًا للآخرين، لكنها مألوفة جدًا لأولئك الذين يعيشون على ساحل البحر الأسود في تركيا .
مربى السمك وعادات الزواج التركية في مناطق الاناضول
تمتاز كل المناطق الجغرافية في مناطق الأناضول بعادات وتقاليد تعتبر خاصة ومختلفة عن باقي المناطق، وللطبيعة الجغرافية والمناخية دور مهم في تكوين وتشكيل الثقافات والعادات التي تختلف بإختلاف جغرافية المناطق التركية السبعة.
تتميز كل منطقة جغرافية في الأناضول بعاداتها وتقاليدها الخاصة، والطبيعة الجغرافية والمناخية تتحكم في تكوين ثقافات وطقوس وممارسات مختلفة لكل منطقة من المناطق الجغرافية التركية السبع.
وبهذه الطريقة تتصدر مدن البحر الأسود الفريدة بطبيعتها الجبلية الخلابة، صدارة المناطق التركية بطابع خاص يميزها عن غيرها من مدن الأناضول.
في هذا التقرير نلقي الضوء على أكثر التقاليد والسمات الثقافية لمنطقة البحر الأسود في تركيا تميزًا والتي قد تبدو غريبة للبعض، ولكنها مألوفة جدًا لأولئك الذين يعيشون على ساحل البحر الأسود في تركيا.
قوارير زجاجية معلقة مع عدد من الفتيات العازبات في المنزل
يعد هذا التقليد من أقدم التقاليد التي تمارس منذ عقود في مدن البحر الأسود التركية، حيث تقوم العائلات في منطقة البحر الأسود في تركيا بصف الزجاجات على مداخن المنازل بحيث يتطابق عدد تلك الزجاجات مع عدد الفتيات العازبات اللاتي يعشن في المنازل.
وإذا أراد رجلاً طلب يد فتاة للزواج من أحد المنازل ما عليه إلا إلقاء حجراً على إحدى الزجاجات المعلقة وكسرها.
لم تعد في بلد الكباب
انسَ كل ما تعرفه عن الطعام التركي، فإن منطقة البحر الأسود لديها مطبخها الخاص المستوحى من النكهات المحلية مثل الخضر المحلية والذرة ومنتجات الألبان الطازجة والفاصوليا والفطر البري والمزيد.
ومن الأكلات التقليدية لدى سكان مدن البحر الأسود ” الملهمة ” و ” الكارلانا ” و “ أولازبوريجي “
فأما الملهمة فهي عبارة عن خليط من الفوندو و الذرة والجبن والزبدة ، وتعتبر هذه الأكلة من الأكلات التي تعمل على تدفئة الجسم في الليالي الباردة
أما الكارلانا: فهي حساء الفلفل الحار والفاصولياء. و الأولازبوريجي: وهي فطيرة من عجينة الفيلو محشوة بالكاسترد السميك.
تقاليد الزواج والزفاف الفريدة
من بين عادات التعارف قبل الزواج في مدن البحر الأسود التركية ،استخدام السلاح لإيصال رسائل الإعجاب. إذا دخلت فتاة إلى مكان ما ، فإن الرجل الذي تعجبه هذه الفتاة يفرغ بندقيته أولاً ، وهذا الفعل يكون بمعنى ” إذا أُعجب بكِ رجلُ آخر ، فسوف أقتله”. ثم يقوم أصدقاؤه بإفراغ بنادقهم من بعده وذلك لترك رسالة مفادها : ” نحن ندعم صديقنا ” .
وعادة أخرى من عادات الزواج الفريدة في مدن البحر الأسود التركية ، عندما يرغب شاب في طلب يد إحدى الفتيات ، يذهب أقارب الشاب إلى منزل الفتاة مع علبة حلويات وبعض الهدايا الأخرى ، وإذا لم يتم إرجاع علبة الحلوى بنهاية اليوم التالي ، فهذا يدل على موافقة عائلة الفتاة على إتمام الزواج .
هناك تقاليد وعادات خاصة بحفلات الزفاف التركية في منطقة البحر الأسود ، فعلى سبيل المثال هناك أسلوب شعر شعبي يسمى “أطمة” ، وهو يتكون من 7 مقاطع يغنيها شخصان في الأعراس .
أفضل المأكولات البحرية لشعوب البحر الأسود
ملك المأكولات البحرية المحلية في البحر الأسود هو الأنشوجة وهو من أصغر الأسماك ، يزداد في أواخر الخريف والشتاء ويقل حتى اسطنبول ، والطريقة الأكثر شيوعًا لتناول الطعام هي المقلية بالبهارات.
كما يشتهر الطهاة ودقيق الذرة بالعيش ، ولكن الأنشوجة هي الأكثر شهرة في الأوعية الصغيرة المقاومة للحرارة في أوعية الأرز ، وحتى خطوات الرقص المستوحاة من رقصة هورون التقليدية ، وهي رقصة شعبية سريعة الإيقاع تشمل: حركة متكررة مقلدة تشبه حركات الأسماك الفضية وهي تسبح في البحر وتهرب من شباك الصيادين.
ولكن هامسي الأسماك الصغيرة مع أطباق الأرز والعجة الذي يقدم في الصحون المقاومة للحرارة يعتبر الأكثر شعبية، فلقد استوحت خطوات الرقص لرقصة هورون التقليدية من هامسي الأسماك الصغيرة ، والرقص الشعبي السريع ، يوجد به حركة تشبه حركة الأسماك و هي تسبح في البحر وتحاول الهروب من شبكة الصيادين.
لغة الصفير
قرية “كوش كوي”” في مدينة غيرسون المطلة على البحر الأسود تتميز بطريقة استخدام سكانها للغة المعروفة باسم “لغة الطيور” أو لغة الصفير ، حيث يستخدم الناس هذه اللغة منذ ما يقرب من 500 عام لتسهيل وتسريع التواصل فيما بينهم في بيئة جبلية تتميز بارتفاعات عالية وتضاريس وعرة.
يشار إلى أن هذه اللغة أدرجت في قائمة التراث الثقافي غير المادي لمنظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) عام 2017.
صيد وترويض الصقور البرية
يشتهر الصيادون التقليدين في أرهافي ومدن البحر الأسود الأخرى بصيد الصقور البرية البرية التي تروض بسرعة ، والتي تستخدم لاصطياد السمان لفترة قصيرة ثم إطلاقها لمواصلة هجرتها.
إلى المقاهي الخاصة حيث يجتمعون مع الصقور ، والآخرين لمشاركة القصص ومناقشة تقنيات التدريب.
أصحاب هذه الصقور المؤقتين يأخذون تلك الصقور في كل مكان معهم، حيث يذهبون إلى المقاهي الخاصة حيث يجتمع صائدي الصقور في تلك المقاهي لرواية قصصهم والتحدث عن كيفية التدريب .
حلوى الكرنب “الملفوف”
تعتبر حلوى الكرنب ” الملفوف ” حلوى فريدة لا يأكلها إلا الأشخاص الذين يعيشون في مدن البحر الأسود لأنهم يفضلون تناوله بعدة طرق بسبب غناه بالفيتامينات.
ويتم إعداد هذه الحلوى بعد إزالة منتصف الكرنب وتقطيعه ناعما ، يتم تحميصه في الزبدة حتى يذبل ،ثم تتم إضافة السكر والزبيب ، وبعد أن يبرد تماما يخلط مع الحليب ويرش مع بعض البندق وبذور السمسم.
تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة ، وأخيراً يُسكب عليها بعض العسل ويُقدم بارداً.
مربى السمك
يحب معظم سكان ساحل البحر الأسود سمك الأنشوجة الصغير (الحمصي) ، وعادة ما يأكله الأتراك بعد طهيه بالزيت أو في الفرن أحيانًا.
ومع ذلك ، فإن أتراك البحر الأسود لديهم طقوسهم الخاصة حيث يستهلكون الأنشوجة في مطابخهم بشكل كبير ، ويصنعون منها المخللات ، وكرات السمك ، والأرز المحشو ، والسندويشات ، وحتى يستهلكونها نيئة.
ومع ذلك ، من النادر جدًا سماع “مربى السمك” المصنوع من الأنشوجة وقليل من الموز والخوخ والتفاح ، جنبًا إلى جنب مع مكونات المربى المعتادة مثل السكر والزيت والبيض والدقيق للحفاظ على شكل مربى السمك.
