خبز الفلفل.. لا غنى عنه ويزين موائد هاتاي التركية
وهي حجر الزاوية لطاولات الطعام في محافظة هاتاي (جنوب) تركيا ، حيث تزين الموائد وتمنحها ذوقًا خاصًا ، ويحبها السائحون.
يعتبر خبز الفلفل ركيزة أساسية على طاولات الطعام في محافظة هاتاي (جنوب) تركيا ، حيث يزين الموائد ويمنحها ذوقًا خاصًا. كذلك يحبها السائحون.
خبز الفلفل الذي يطهى بالتنور و الذي يزين موائد هاتاي المشهورة بمأكولاتها الغنية. والمدرجة من قبل منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة “اليونسكو” من ضمن المدن الإبداعية في فن الطهو.
خبز الفلفل التنوري ، من الأطباق التي لا غنى عنها في مطبخ هاتاي. يتم تحضيره من خلال وضع خليط توابل خاص على قطع العجين بعد التخمير وتقطيعها بحركات دائرية.
في هاتاي ، بدلاً من الخبز العادي ، يتم تناول خبز الفلفل ويتم تحضير خليط التوابل. عن طريق خلط الفلفل الأسود وزيت الزيتون والكمون والزعتر وصلصة الفلفل والكزبرة والملح والكمون الأبيض والأسود.
بعد أن يترك الخليط ليتخمر. يوضع في الأعلى ويفرد ويطهى في فرن عادي أو فرن حجري أو تنور. يمكن أن تؤكل ساخنة أو باردة.
خبز الفلفل هو طبق شهير للغاية بين سكان هاتاي ويحظى بشعبية كبيرة بين زوار المدينة.
خبز الفلفل أساس ضروري في هاتاي
قال الشيف تزجان راي من هاتاي التركية إن خبز الفلفل هو أحد الأساسات الضرورية لشعب هاتاي.
وأضاف أن خبز الفلفل مصنوع من عجينة مخمرة ، وإذا لم يتم تخمير العجين فلن يكون لذيذا.
وبحسب راي فإن الخليط المستخدم في خبز الفلفل يحتوي على العديد من البهارات المفيدة. ويتم تحضيره بخلط زيت الزيتون مع الفلفل الأسود والكمون والزعتر وصلصة الفلفل الحار والكزبرة والملح والكمون الأبيض والأسود.
وذكر أن خبز الفلفل يطهى في الفرن المصنوع من الطين والذي يضيف له نكهة مميزة. حيث يمكن خبزه في وقت قصير دون أن يجف بفضل الفرن. ويمكن تناوله ساخناً بمجرد وصوله. كما يمكن إخراجه من الفرن وتخزينه في الثلاجة لفترة طويلة ثم تناوله.
وفقًا للشيف راي ، يجب تسخين خبز الفلفل ، الذي لن يطهى لأكثر من 5 دقائق. بالخشب أو أي شيء آخر لمدة 45 دقيقة قبل وضعه فيه.
وأشار إلى أن خبز الفلفل من أشهر الأطباق المحلية في هاتاي ويتم تناوله في جميع المنازل تقريبًا. ويحظى بشعبية كبيرة بين الزوار من تركيا وخارجها.
قال أونور تالكز ، صاحب مخبز في هاتاي ، إن خبز الفلفل جزء لا غنى عنه من المائدة في هاتاي.
وأضاف أنهم يصنعون 150-200 قطعة خبز يوميًا من هذا الخبز ، وأنه من أكثر أنواع الخبز التي يخبزونها في الفرن اليومي.
وذكر أنهم أعدوا خلطة البهارات لخبز الفلفل في الفرن ، وأحياناً كانت النساء تحضرها من المنزل لتضعها على العجين المحضر من الفرن.
من ناحية أخرى ، قالت سينم أتاش من هاتاي إن منزلها لا يخلو من خبز الفلفل، فهم يأكلونه كل يوم ويفضلون الخبز المخبوز في الفرن.
وأضافت أن هناك خبز فلفل تنوري في كل منزل في هاتاي ، يصنعونه في المنزل أو يخرجونه من الفرن ويحتفظون به في الثلاجة.
اقرأ أيضاً: الجزائر .. دورة لتعليم الطلاب فنون المطبخ التركي
