تأتي الحلويات بأشكال وأنواع عديدة ، وتحتل مكانة مميزة ودائمة في مائدة رمضان عند الإفطار في اسطنبول بتركيا ، لما لها من مكانة خاصة في قلوب المقيمين الأتراك والأجانب.
في السنوات الأخيرة ، ومع وجود عدد كبير من العرب الذين يعيشون في اسطنبول ، يفضل المسلمون من العرب والأتراك وغيرهم وضع الحلوى على مائدة الإفطار وإضافة الأطعمة الأخرى باستمرار ، ويمكن تقديم هذه الأطعمة بعد يوم من الصيام والعبادة.
كذلك تجد الأسواق مزينة بأنواع مختلفة من الحلويات التركية والعربية في صواني وجرار ، وتحتل مكانًا على طاولة البيع ، فضلاً عن الحلويات الطازجة التي تشتد المارين بمنظرها الرائع و يشتهيها الناس في هذا الشهر المبارك.
لتلبية احتياجاتهم ، تشهد الأسواق والبازرات في مختلف أنحاء تركيا وخاصة في اسطنبول تدفقًا كبيرًا للصائمين ، خاصة في الأسواق المركزية ،و الذين يذهبون للاسواق و ينوون أيضًا شراء الحلويات بأنواعها.
البقلاوة و “الكولاج“
كما هو الحال طوال العام ، توضع البقلاوة التركية على موائد الإفطار في جميع أنحاء البلاد وفي جميع المناسبات ، وذلك لأن البقلاوة التركية لها مكانة خاصة بين الأتراك.
اعتاد المواطنون الأتراك على شراء البقلاوة من السوق ، فبعض الناس يصنعون البقلاوة في المنزل والبعض الآخر يأتي بها جاهزة وبشهادة من تذوقها تعتبر البقلاوة التركية من أشهى وألذ الحلويات وخاصة في شهر رمضان حيث لها الطعم المميز الذي لن يتركك مذاقها الطيب تغادر المائدة بسرعة .
بالإضافة إلى البقلاوة ، يعتبر الكولاج من أهم الحلويات كذلك ، حيث يتم تحضيره غالبًا خلال الشهر الكريم ، وقد أعدت جميع الحلويات ومحلات المعجنات والمخابز ثروة من الطعام للصائمين.
كما تحتوي المحلات التجارية ومراكز التسوق على مكونات لتحضير “الكلاج” ، والتي يمكن تحضيرها في المنزل ، وهي مناسبة للصيام طويل الأمد وتتميز بسهولة اعدادها وهي خفيفة ، وتوصف بأنها حلوى رمضان العثمانية المغذية.
تتكون حلوى الكولاج من رقائق مصنوعة من الدقيق ونشا الأرز والماء ، وتغطى هذه الرقائق بطبقة من الحليب الحلو الدافئ ، وتتراكم الطبقات فوق بعضها البعض ، مزينة ومحشوة بالمكسرات.
بالإضافة إلى البقلاوة والكولاج ، تقترن أيضًا بأنواع أخرى من حلويات البقلاوة التركية والحلويات التركية المصنوعة من الدقيق الفاخر والحلويات المصنوعة من الحليب.
القطايف
مثلما تتصدر البقلاوة والكلاج عرش الحلويات التركية ، فإن القطايف هي الحلويات الأكثر شعبية والأكثر شعبية بين الحلويات العربية ويتم تناولها على نطاق واسع خلال الشهر الكريم.
في السوق المركزي ، توجد متاجر وعربات تبيع القطايف الطازجة والمطبوخة مباشرة ، حيث يتم إنتاج عجائن خاصة كبيرة وصغيرة.
تفضل الجاليات العربية وخاصة سوريا وفلسطين ومصر تناول الحلويات وخاصة القطايف خلال الشهر الكريم حيث تخضع هذه الحلويات للاستهلاك المباشر.
تعددت الروايات في تاريخ صناعة القطايف ، قال أحدهم إنها تنتمي إلى العصر الأموي ، وآخر قال تنتمي إلى الدولة العباسية ، وكانت الرواية الأكثر تداولاً تقول إنها تنتمي إلى العصر “المملوكي”.
حيث استدعى المماليك صانعي الحلوى وطلبوا منهم تقديم حلويات لم يصنعها أحد من قبل ، فابتكر أحدهم فطيرة مليئة بالجوز تسمى “القطايف“.
تعتبر حلويات “القطايف” من الحلويات الرمضانية الأكثر شهرة وصناعة في الدول العربية ، وخاصة أنها رخيصة الثمن ومناسبة للظروف الاقتصادية العامة للناس.
حلويات أخرى
وبالمثل ، خلال الشهر الكريم ، هناك اهتمام كبير حول حلويات أخرى يقبل عليها الصائمون في رمضان، وحلويات شعبية كالهريسة (البسبوسة) وحلاوة بالجبن ، وكلها أيضًا محور تركيز المجتمع العربي وكذلك المعجنات مثل المعروك.
بالإضافة إلى ذلك ، لكل بلد معجنات خاصة وخبز رمضاني فريد من نوعه في الشهر الكريم ، والتي يمكن ملاحظتها على نطاق واسع على طاولات المتاجر في السوق.
تصطف المتاجر والمحلات التجارية التركية والعربية جنبًا إلى جنب ، لتشكل مجمعًا أخويًا لسنوات عديدة .
وبحسب الإحصائيات الرسمية ، يعيش في إسطنبول قرابة مليون فرد من الجالية العربية ، يأتي معظمهم من مجتمعات سورية ومصر واليمن والعراق وليبيا , غير اللاجئين السوريين الذين يتواجدون في تركيا ويبلغ عددهم قرابة الأربعة ملايين لاجئ.
