“الذهب الأخضر” … ماذا تعرف عن ثروة الفستق العنتابي في تركيا؟

يعتبر الذهب الأخضر التركي سلعة ثمينة يمكن مقارنتها من حيث القيمة بالذهب الأصفر والأسود. إنها ليست مادة صلبة تتنافس فيها النساء والمستثمرون ، أو سائلًا يتصارع فيه العالم مع تطوير موارد الطاقة. على العكس من ذلك ، فهي ثمرة “الفستق العنتابي” الذي يضيف قيمة كبيرة لتركيا بسبب عائدها الاقتصادي المرتفع. إلى جانب استخدامه في معظم المأكولات التركية الشهيرة.

“الفستق العنتابي”، الذي يأتي اسمه من محافظة غازي عنتاب في جنوب تركيا. من أفضل أنواع الفستق في العالم. بينما تحتل تركيا المرتبة الثالثة بين الدول المنتجة للفستق العنتابي بعد الولايات المتحدة وإيران . احتلت محافظة أورفة في الجنوب الشرقي المرتبة الأولى ، وغازي عنتاب في المرتبة الثانية. وسيرت في المرتبة الثالثة بين الدول التركية المنتجة للفستق.

نظرًا للقيمة الاقتصادية العالية للفستق ، يولي الأتراك ، وخاصة أولئك الذين يعيشون في ولايات جنوب شرق الأناضول. أهمية كبيرة لأشجار “الفستق العنتابي”.

زراعة الفستق في تركيا

يمكن زراعة أشجار الفستق في أجزاء كثيرة من العالم إذا توفرت ظروف زراعة مناسبة. لكن موطنها الأصلي هو الشرق الأوسط ، وخاصة تركيا وسوريا وإيران والعراق. تشير بعض المصادر التاريخية إلى أن تناول الفستق الحلبي عنتابا وتناوله تم في موائد ملوك الحضارات القديمة. ويذكر أنه يعود إلى عام 6750.

اليوم ، تُزرع أشجار الفستق في 22 مقاطعة في تركيا . لكن 85٪ من إجمالي أشجار “الفستق العنتابي” تُزرع في المقاطعات الجنوبية الشرقية التركية. تحتل شانلي أورفا المرتبة الأولى في الزراعة والإنتاج ، تليها مقاطعات غازي عنتاب وسرت وأديمان وديار بكر. تمتلك شانلي أورفا كذلك حاليًا أكبر حقول الفستق المزروعة في تركيا. و تبلغ مساحة الأرض المزروعة في شانلي أورفا وحدها ما يقرب من مليون و 411 دونم.

في عام 2020 ، زاد إنتاج الفستق في تركيا بنسبة 248.7٪ مقارنة بالعام السابق. وبعد انخفاض الإنتاج في موسم 2019 ، بلغ إجمالي الإنتاج قرابة 296376 طنًا.

وفقًا لبيانات اتحاد مصدري جنوب شرق الأناضول (GAİB) . تنتج مقاطعتا شانلي أورفا وغازي عنتاب أكثر من 10،875 طنًا من الفستق ، والتي بلغت صادراتها 119 مليون 167 ألف دولار أمريكي في عام 2020. وتم تصدير “الفستق العنتابي” عالي الجودة بنكهة فريدة. كذلك احتلت ألمانيا المرتبة الأولى بين 100 دولة حول العالم.

منتج استراتيجي

يعتبر الفستق منتجًا استراتيجيًا مهمًا لتركيا ، وتتزايد مناطق زراعته وإنتاجه يومًا بعد يوم في المقاطعات التركية في جنوب شرق الأناضول. وكذلك في دول وسط الأناضول. أشار علي رضا أوزتركمان ، في مقابلة مع عضو هيئة التدريس بكلية الزراعة بجامعة حران. إلى أن الفستق أصبح نباتًا مهمًا في الأراضي الزراعية القاحلة بدون شبكة ري . “لأن الفستق هو نبات يعطي منتجًا جيدًا بعد فترة قصيرة. فترة الصيانة ، ويستخدم المزارع التركي الأراضي القاحلة لزراعة أشجار الفستق.

وفقًا لأوزتوركمان ، يحتوي الفستق على هيكل إنتاج متقلب (حجم إنتاج مرتفع في عام واحد وإنتاج منخفض في العام التالي). وأشار إلى أن حجم الإنتاج سيكون مرتفعا إذا كانت الظروف الموسمية طبيعية ولم تتعرض أشجار الفستق لمخاطر مثل البرد والصقيع مما يشكل خطرا كبيرا عليها.

استخدام “الفستق العنتابي”

يقوم الفستق بمختلف أنواعه وأشكاله ونكهاته برحلة طويلة بعد حصاده حتى يصبح جاهزًا للاستخدام في العديد من الأطعمة والصناعات المختلفة. إنه بلا منازع أهم عنصر في المطبخ التركي وخاصة عنتاب ، لأن أهل غازي عنتاب مغرمون جدًا بمنتجاتهم الوطنية . كما أن مطابخهم الشهيرة التي جذبت اهتمامًا عالميًا في السنوات الأخيرة مدرجة في معظم مطابخهم. و أصبحت مدينة غازي عنتاب وجهة عالمية مهمة لأولئك الذين يحبون المأكولات والنكهات التركية.

لا توجد فاكهة من الفستق لسكان غازي عنتاب ويستخدمونها في كل شيء. بالإضافة إلى كونه يستهلك بشكل أساسي كمكسرات ، يستخدم الفستق في العديد من الحلويات التركية الشهيرة. وخاصة البقلاوة التقليدية الأكثر شهرة في غازي عنتاب ، وكذلك في القطايف ، والبهجة التركية ، الآيس كريم والعديد من المنتجات الأخرى.

غازي عنتاب ، المدينة الأولى التي تتبادر إلى الذهن عند ذكر المطبخ التركي . نجحت في دمج الفستق مع الكباب التركي الشهير ، وكذلك الحلويات ، مما أدى إلى إنتاج نوع جديد فريد من الكباب. نالت إعجاب كل من ذاقها. كما يستخدم الفستق في الأطعمة الأخرى في غازي عنتاب مثل لحم عجون والكبة المقلية وغيرها.

اقرأ أيضاً: “بقلاوة بالكرز”.. صيحة جديدة في عالم الحلويات التركية