توفر الخضار جزءًا كبيرًا من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه الطبيعية ، لذا فإن عدم تناول ما يكفي من الخضار يؤثر سلبًا على الصحة البدنية للفرد.
وفي هذا التقرير الذي نشر في النسخة الفرنسية من مجلة “ماري كلير” قالت سارة دجينون إن منظمة الصحة العالمية توصي بتناول 3 وجبات من الخضار في اليوم أي 400 أو 500 جرام من الخضار.
في هذا السياق ، تقول فانيسا بيدجاي حداد ، أخصائية التغذية ومؤلفة كتاب “إفطار صحي . ابدأ يومك بصحة جيدة” ، إن تناول الخضار “يلبي حاجة الجسم من الماء والمغذيات الدقيقة والفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية “الأساسية.”
وأضاف حداد “من المستحيل تلبية حاجة الجسم لفيتامين سي دون تناول الخضار”.
كما أن عدم تناول ما يكفي من الخضار يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بفقر التغذية ، مما يهدد بإحداث أمراض في الجسم.
الإمساك بسبب نقص الألياف
عدم تناول ما يكفي من الخضار يمنع الجسم من الحصول على الكمية الموصى بها من الألياف.
وتجدر الإشارة إلى أن طبقًا واحدًا من الخضار المطبوخة يحتوي على ما بين 20 و 25 جرامًا من الألياف. وهو ما يمثل حوالي 70٪ من الاحتياجات اليومية من الألياف.
لا ينتج الإمساك فقط عن نقص الألياف ، ولكن أيضًا بسبب عدم كفاية تناول الخضروات. والتي تحتوي على كمية كبيرة من الماء الضرورية للحفاظ على ترطيب الجسم وحركة الأمعاء المنتظمة.
ويضيف الخبير أن عدم تناول ما يكفي من الألياف والمياه يزيد من خطر الإصابة بالإمساك. ويمكن أن يؤدي إلى الإصابة بأمراض مثل الرتوج ، وتطور أمراض مثل السكري والسرطان ، وخاصة سرطان القولون.
وجدت دراسة أجرتها كلية الطب بجامعة هارفارد عام 2019 ونشرتها المجلة الطبية الأمريكية لأمراض الجهاز الهضمي. أن اتباع نظام غذائي غني بالألياف الغذائية الموجودة في الفواكه والخضروات يقلل من خطر الإصابة بالرتج.
ضعف جهاز المناعة
أثبتت نتائج دراسة نُشرت في مجلة Nature Chemical Biology في عام 2016 أن الخضار الورقية الخضراء. تحتوي على مادة السلفوكينوفوز ، وهو سكر يعد مصدرًا للطاقة للبكتيريا في أمعائنا ويساعد في إنشاء حاجز وقائي يمنع نمو البكتيريا السيئة. البكتيريا في الجسم التي تسببها عادة وراء الإصابة بنزلات البرد وآلام في المعدة وتشنجات.
وتعود حداد فتقول “تحيط بالأمعاء خلايا مناعية تحمي الجسم، وبشكل عام يؤدي عدم اتباع نظام غذائي. صحي وتناول ما يكفي من الخضراوات إلى إضعاف الميكروبات الموجودة بالجهاز الهضمي، وبالتالي إضعاف جهاز المناعة”.
بالإضافة إلى ذلك ، تؤكد أخصائية التغذية على ضرورة تضمين الخضار المحتوية على فيتامين سي في النظام الغذائي. حيث أن أهم فوائدها هي تقليل مستويات التوتر وزيادة الطاقة في الجسم.
يزيد نقص فيتامين سي من خطر الإصابة بأمراض الشتاء الفيروسية مثل نزلات البرد والتهاب اللوزتين والتهاب البلعوم.
التعب الشديد والندوب الظاهرة على الجلد
كما قال صحفي أمريكي في مقال نشر في مجلة “فايس” عام 2017. فإن ضعف جهاز المناعة نتيجة سوء التغذية يسبب الشعور بالإرهاق المزمن ، “لأن الخضروات غنية بالفيتامينات والمعادن الضرورية لعمل الجسم. جميع الأعضاء الناتجة عن عدم تناول ما يكفي من الجسم و انخفاض مستويات الطاقة التي تجعلك تشعر بالتعب.
ويضيف الصحفي: بمرور الوقت ، تظهر آثار فقر التغذية. يمكن أن يسبب نقص الحديد تساقط الشعر. جفاف الجلد وتشقق الشفتين من عواقب نقص فيتامين ب في الجسم.
مضاعفة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية
تحتوي الخضار على الألياف والفيتامينات وكذلك مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. والأوعية الدموية وأمراض التمثيل الغذائي والسرطان.
وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة ارتفاع ضغط الدم البشري ، فإن الأشخاص الذين يتناولون أكثر من 5 حصص من الخضروات يوميًا. يكونون أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب بنسبة 20٪ مقارنة بمن يأكلون أقل من 3 حصص.
الكمية المطلوبة من الخضار
وتقول حداد: “تحتوي الخضار الصفراء والبرتقالية على فيتامين أ الضروري لتحسين البصر. بينما تحتوي الخضار الخضراء على الكلوروفيل الذي يقي من سرطان المعدة والكبد”.
وفي الختام أشار الكاتب إلى أن الفاكهة لا يمكن أن تحل محل الخضار رغم احتوائها على كميات كبيرة من الألياف والفيتامينات والنشا.
اقرأ أيضاً: رجيم الأسماك للتخلص من الدهون .. أقل صلابة وأكثر صحة
