من أهم ما يميز القرفة أنها تعمل على استقرار نسبة السكر في الدم بالإضافة إلى مذاقها الحلو المميز .
هل القرفة التي نستخدمها في الطعام والحلويات والمشروبات تعتبر قرفة حقيقية أم مزيفة؟
يبدو الأمر غريبًا للوهلة الأولى ، خاصة أن أعواد القرفه أو عبوات القرفه المطحونة التي تُباع في المتاجر لها نكهة ورائحة فريدة ومميزة. مما يجعلنا نعتقد أنه لا يوجد شيء اسمه قرفة مزيفة.
ولكن في واقع الأمر ، فإن معظم أنواع القرفة التي تُباع في عدد كبير من البلدان حول العالم ليست قرفه حقًا. أو على الأقل ليست بنفس الجودة. وفي هذا المقال الذي تقدمه شبكة دينيز تركيا الإعلامية سنتعرف سوياً على القرفة المزيفة والحقيقية وكيف نتعرف عليها.
القرفة الحقيقية هي القرفه التي تأتي من سيلان ، والمعروفة أيضًا باسم سيناموموم فيروم (Cinnamomum verum). والتي لها لحاء ناعم ، وتكون مستخرجة من شجرة موطنها جزر سريلانكا.
إن من أهم مميزات القرفة السيلانية مذاقها الحلو ، بالإضافة إلى أنها تعمل على توازن نسبة السكر في الدم.
أما بالنسبة للقرفه المزيفة فهي من نبات الكاسيا الذي تعد في جنوب الصين موطنه الأصلي ، حيث تزرع في مساحات واسعة ويننتشر بشكل واسع وتباع بأسعار منخفضة. على الرغم من استخدام نبات الكاسيا في العديد من الوصفات ، إلا أن هناك فرقًا بين النوعين ، مما دفع الخبراء إلى وصفها بالقرفة المزيفة.
الاختلاف بين القرفة السيلانية ونبات الكاسيا
إن ربات البيوت يعرفن جيدا الرائحة النفاذة للقرفة التقليدية. ولكن هذه هي الكاسيا، أما القرفه السيلانية لها رائحة خفيفة وطعم حلو وحمضي قليلاً ، كما أن الكاسيا تعطي القليل من المرارة إذا زادت كميتها في الطعام.
أعواد الكاسيا سميكة وثقيلة ولا يمكن كسرها بسهولة ، بينما أعواد القرفه السيلانية خفيفة وهشة.
على أي حال ، علينا تجنب شراء التوابل المطحونة ، والتأكد من شراء الحبوب الكاملة من البهارات بدلاً من المطحونة ، ومن ثم القيام بطحنها بأنفسنا في المنزل لضمان جودتها.
كما أن القرفة السيلانية تتميز بلونها البني الغامق ، في حين أن الكاسيا يكون لونها بني محمر. ومما لا شك فيه أن هناك فرق كبير بالسعر بين النوعين .
ويوضح المختصون أن الفرق بين القرفه السيلانية والكاسيا يظهر بشكل واضح عند إضافتها إلى القهوة لأن الكاسيا تضيف القليل من المرارة إلى طعم القهوة.
هل قرفه الكاسيا سامة؟
تحتوي جميع أنواع القرفه على نسبة من مركب الكومارين الطبيعي ، والذي يعطي نكهة مميزة لأعواد القرفة.
ولكن كمية هذا المركب الموجودة في نبات الكاسيا تعتبر أعلى بكثير من تلك الموجودة في القهوة السيلانية وبالتالي يمكن أن تكون سامة.
وبالتالي بينما تعتبر الكاسيا آمنة عند تناولها بكميات صغيرة (تصل إلى ملعقة صغيرة في اليوم). فإن الإفراط في تناولها يمكن أن يكون ضارًا ، لأن مركب الكومارين له خصائص مسرطنة ومضرة بالكبد.
أخطار أنواع القرفه الرخيصة
إن الكومارين ليس الخطر الوحيد الذي تحتويه الكاسيا. لكن هناك عدة أنواع من القرفه الرخيصة يضاف إليها بعض الإضافات لجعل أعواد القرفه أثقل في الوزن. كما أن هناك بعض الشركات تستخدم مواد إضافية كعامل مضاد للتكتل. وذلك للمساعدة في إطالة العمر الافتراضي ومنع البهارات من التكتل داخل الزجاجة.
هذه المواد المضافة غير مكلفة ولا تؤثر على الطعم كثيرًا ، لكن قد يكون أحد أنواع الحشو في القرفه نوعًا من اللحاء الغير غني بالزيوت ، مما يعمل على تخفيف نكهة وطعم لحاء القرفة الغني بالزيوت .
من ناحية أخرى ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). قد تحتوي بعض التوابل المصنفة بالقرفه على5% من وزنها على الحشرات الموبوءة. أو 5٪ من الجسيمات المتعفنة ، وأحيانًا قد تتضمن براز الثدييات (على سبيل المثال: فضلات الفئران وشعر القوارض).
اقرأ أيضاً: 11 نوع من أهم الأطعمة لوجبة الإفطار لحياة أطول وصحة أفضل
