هل علينا عيد الأضحى بعد عامين التزمنا فيهما بإجراءات احترازية للوقاية من “كوفيد -19”. وهذا العام حان الوقت لإعادة تهيئة بيئة الطهي للتجمعات العائلية ، ولكن مع ارتفاع درجات الحرارة والتجمعات في الهواء الطلق. الشكوك آخذة في الارتفاع. نحن متجددون بشأن سلامة تخزين لحوم أضحية العيد. لذلك توفر لكم شبكة دينيز تركيا الإعلامية “قسم الصحة” كل ما تحتاج إلى معرفته للحفاظ على اللحوم بشكل جيد وحماية أفراد أسرتك من التسمم الغذائي.
تحديد درجة الحرارة
معظم الناس يرفضون أكل اللحوم الفاسدة ، ولكن إذا فعلوا ذلك. فمن المحتمل ألا يمرضوا ، وبالمقابل فإن اللحوم المخزنة في الثلاجة ورائحتها الطبيعية يمكن أن تسبب التسمم ، فكيف يحدث ذلك؟
ينمو نوعان من البكتيريا في الغذاء: الأول هو البكتيريا التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. وقد صنفتها وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) على أنها الأكثر خطورة لأنها تتكاثر بسرعة في اللحوم غير المبردة بشكل جيد. والتي لا يمكن اكتشافها. ويعتمد ذلك على شكل اللحم ولونه وطعمه ورائحته.
النوع الثاني هو بكتيريا التلف ، التي تنمو وتأكل اللحوم ، وتغير شكلها ومذاقها ورائحتها ، ولكنها أقل عرضة للإصابة بالمرض.
كذلك يمكن أن يحدث هذا عندما يتم تخزين اللحوم على رف الثلاجة عند درجة حرارة أعلى من 4 درجات مئوية. أو عند انقطاع التيار الكهربائي أثناء تواجدك بالخارج. لذلك من المهم التحكم في درجة حرارة الثلاجة وضبطها على أقل من 4 درجات مئوية.
وتحتوي بعض الثلاجات على موازين حرارة مدمجة لقياس درجة الحرارة الداخلية. ولكن إذا كانت ثلاجتك لا تحتوي على هذه الميزة ، احتفظ بمقياس حرارة للجهاز داخل الثلاجة لمراقبة درجة الحرارة أثناء خروجك. وتذكر أنه لا يجب عليك تناول الطعام المخزن في الثلاجة . اذا كانت درجة حرارة أعلى من 4 درجات بعد أكثر من ساعتين.
كيس بلاستيك أو ورق؟
عادة ما تأتي اللحوم في ورق الجزار ، لكن معظمنا يتخلص من الورق وينقل اللحم إلى كيس بلاستيكي محكم الغلق. لتقليل التعرض للهواء ومنع العصائر النيئة من تلويث الأطعمة الأخرى. إنها وجهة نظر منطقية ، لكنها ليست الأفضل ؛ ويعتبر ورق الجزار رائع بالنسبة للثلاجة ولتخزين اللحوم على الأرفف لبضعة أيام دون قلق.
فإذا كنت ترغب في تجميد اللحم. ضع العبوة الورقية المغلفة بإحكام في كيس محكم الغلق أو أكياس التجميد لتقليل التعرض للهواء والرطوبة.
لا تحتاج إلى استخدام جهاز تفريغ الهواء لتجميد اللحوم بأمان. ولكن إيقاف الرطوبة يساعد بالتأكيد في الحفاظ على نكهة وطعم اللحم لفترة أطول حتى يظل طازجًا. ويمكنك تفريغها من الهواء باستخدام الضغط أو الحرارة ، أو غمر الكيس في وعاء من الماء.
لحم على رف الثلاجة
يمكن تخزين اللحم المفروم أو لحم العجل أو لحم الضأن ، سواء كان مسلوقًا أو مطبوخًا. على رف الثلاجة لمدة يوم إلى يومين.
اللحوم الطازجة والمفرومة مثل المكعبات والشرائح تبقى سليمة على الرف لمدة 3 إلى 5 أيام. وتبقى محتويات الذبيحة مثل اللسان والكلى والكبد والقلب ، وهي آمنة على الرف لمدة 1-2 أيام فقط. كذلك يمكن تناول الحساء أو اليخنات لمدة تصل إلى 4 أيام قبل وضعها على الرف.
اللحوم في الفريزر
يمكنك تجميد اللحوم بأمان لمدة تصل إلى عام. وفقًا لقواعد التجميد وسلامة الغذاء. فإن تجميد اللحوم عند -18 درجة مئوية يحيد الميكروبات مثل البكتيريا والخميرة والعفن ويبطئ الإنزيمات التي تكسر اللحوم.
تختلف قطع اللحم من حيث مدة بقائها في المجمد. كذلك يتم الاحتفاظ بلحم البقر المطحون ولحم الضأن ولحم العجل والهامبرغر واليخنات وبقايا الكبد والكلى في المجمد لمدة 3 إلى 4 أشهر. والشرائح والمكعبات من 4 إلى 12 شهرًا ، وستحتفظ الأضلاع (الريش) بسلامتها. يفضل عدم التجميد لأنها غير مجمدة بالكامل.
كثرة تجميد اللحوم وإذابتها
يمكن وضع الطعام الساخن مباشرة في الثلاجة أو تبريده بسرعة في حمام جليدي أو ماء بارد قبل وضعه في الثلاجة. ولكن هل يمكن تجميد اللحوم المذابة؟
لتجنب هذا الموقف ، من المهم وضع خطة طهي أسبوعية. قم بتجميد المنتجات التي لن تستخدمها لأسابيع لإطالة عمرها الافتراضي. اكتب التاريخ على عبوة اللحم عند وضعها في الفريزر. ولكن عندما تتغير الخطط فجأة ، فلا بأس من عدم وضع اللحوم المذابة ببطء على الرف (الطريقة الصحيحة لإذابة اللحوم) وإعادة وضعها في الثلاجة لتخزينها ليوم آخر.
على الرغم من البساطة ، إلا أن هناك احتمالًا لحدوث تدهور طفيف في الجودة بسبب فقدان الرطوبة. ولكن إذا أمكن ، قم بطهي اللحوم فورًا وتجميدها مطهية بالكامل للاحتفاظ بنضارتها.
قم بإذابة الثلج من الثلاجة
لا تتطلب معظم الثلاجات والمجمدات اليوم إزالة الجليد يدويًا. ولكن لا تزال هناك وحدات في السوق وفي المنازل تسمح بتكوين الصقيع وتتطلب إزالة الجليد بانتظام. عند إخراج الطعام من الفريزر لإذابة التجميد وإغلاق الثلاجة ، من المهم الحفاظ على اللحوم الباردة باردة أو مجمدة إذا كانت مجمدة. للقيام بذلك ، ضع اللحم في مبرد آخر أو ضعه في كرتون أو صندوق بلاستيك سميك ، وقم بتغطيته بالبطانيات للعزل. ثم أعده بعد الانتهاء وقم بإعداد أشهى وصفات لحم الأضحية لعائلتك .
اقرأ أيضاً: لماذا نأكل كثيرا في العيد؟ .. تعرف الى السبب الحقيقي
