أيهما أفضل: زيت الأفوكادو أم زيت الزيتون؟

أيهما أفضل: زيت الأفوكادو أم زيت الزيتون؟ زيت الأفوكادو ليس شائعًا في منطقتنا العربية، ومع ذلك فهو يتمتع بفوائد صحية عديدة. لذلك، يطرح السؤال: أيهما أفضل زيت الأفوكادو أم زيت الزيتون؟

على الرغم من أن كلا الزيتين يستخدمان في الطهي، إلا أن هناك اختلافات مهمة بينهما. قد يساعدك فهم هذه الاختلافات في اتخاذ خيارات مناسبة لصحتك.

 كيفية استخلاص الزيت

يتم استخراج زيت الأفوكادو من خلال عصر الفاكهة لاستخراج الزيت. يتم أولاً صنع عجينة من الأفوكادو، ثم يتم خلطها ببطء لإخراج الزيت. عادةً ما تستغرق هذه العملية من 40 إلى 60 دقيقة عند درجة حرارة تتراوح بين 110 إلى 120 درجة فهرنهايت (43 إلى 49 مئوي). ورغم أن هذه الدرجة حرارة أعلى من تلك المستخدمة في استخلاص زيت الزيتون، إلا أنها تعتبر عصراً بارداً، وفقًا لتقرير من موقع “إيت ذيس نات ذات”.

بعد استخراج الزيت، يمكن تكريره أو تركه في حالته الطبيعية. يتميز زيت الأفوكادو غير المكرر أو البكر الممتاز بلونه الأخضر الغامق ونكهته الزبدية القوية. غالبًا ما تُعالج الزيوت المستخرجة من الفاكهة منخفضة الجودة لإزالة الألوان والروائح غير المرغوب فيها. بينما يتميز زيت الأفوكادو المكرر بلون أصفر باهت ونكهة أكثر اعتدالًا.

أما زيت الزيتون، فيتم استخراجه من ثمار الزيتون. يمكن أن يكون زيت الزيتون مكررًا أو غير مكرر. يتمتع زيت الزيتون البكر الممتاز بأقل درجات المعالجة، مما يحافظ على نكهته القوية والحارة. كما أنه غني بالمركبات المفيدة مثل البوليفينول.

تتميز زيوت الزيتون المكررة بمذاق ولون أخف. بالإضافة إلى ذلك، لديها نقطة دخان أعلى، مما يجعلها مناسبة للطهي على درجات حرارة عالية. يجب تعبئة زيت الزيتون في حاويات داكنة لتجنب تحلله بسبب الضوء.

 القيمة الغذائية

تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الأفوكادو على ما يلي:
– السعرات الحرارية: 124
– إجمالي الدهون: 14 غرامًا
– الدهون المشبعة: 1.6 غرام
– الدهون غير المشبعة: 11.8 غرامًا (الدهون الأحادية غير المشبعة: 9.9 غرامات، الدهون المتعددة غير المشبعة: 1.9 غرام)
– فيتامين إي: 2.9 مليغرام

زيت الأفوكادو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، وخاصة حمض الأوليك. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين إي، حيث يحتوي على غرام إضافي لكل ملعقة كبيرة مقارنة بزيت الزيتون. على الرغم من احتوائه على سعرات حرارية ودهون أعلى قليلاً من زيت الزيتون، إلا أنه يحتوي على دهون مشبعة أقل قليلاً.

بينما تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على ما يلي:
– السعرات الحرارية: 119
– إجمالي الدهون: 13.5 غرامًا
– الدهون المشبعة: 1.9 غرام
– الدهون غير المشبعة: 11.3 غرامًا (الدهون الأحادية غير المشبعة: 9.9 غرامات، الدهون المتعددة غير المشبعة: 1.4 غرامات)
– فيتامين إي: 1.9 مليغرام

زيت الزيتون غني بالدهون الأحادية غير المشبعة. مثل زيت الأفوكادو، يحتوي زيت الزيتون على حوالي 70% إلى 80% من حمض الأوليك. كما أنه مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة مثل البوليفينول وفيتامين إي.

 الفوائد الصحية

يتمتع زيت الأفوكادو وزيت الزيتون بفوائد صحية متشابهة، وذلك بسبب محتواهما العالي من الدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة وفيتامين إي.

أظهرت دراسة أجريت على أكثر من 93 ألف شخص أن الأفراد الذين تناولوا الدهون الأحادية غير المشبعة من مصادر نباتية، مثل زيت الزيتون والأفوكادو، كانوا أقل عرضة للوفاة بسبب السرطان وأمراض القلب.

 فوائد زيت الأفوكادو

ترتبط الدهون الأحادية غير المشبعة، مثل حمض الأوليك الموجود في زيت الأفوكادو، بالعديد من الفوائد الصحية للقلب، بما في ذلك خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL).

في دراسة صغيرة شملت 13 شخصًا، تناول المشاركون وجبة غنية بالدهون والسعرات الحرارية مع الزبدة أو زيت الأفوكادو. بعد الوجبة، قيس العديد من المؤشرات الدموية. أظهرت النتائج أن الذين تناولوا زيت الأفوكادو كانت لديهم مستويات أقل بشكل ملحوظ من الدهون الثلاثية والكوليسترول الكلي والضار، بالإضافة إلى الجزيئات الالتهابية وسكر الدم.

قد يكون زيت الأفوكادو مفيدًا أيضًا لصحة الجلد، بفضل محتواه العالي من فيتامين إي. في دراسة شملت 13 شخصًا مصابين بالصدفية اللويحية المزمنة، أثبت الكريم الذي يحتوي على زيت الأفوكادو وفيتامين ب 12 فعاليته في علاج الصدفية على المدى الطويل. ومع ذلك، لا يزال من غير الواضح ما إذا كانت الفوائد تعود فقط إلى زيت الأفوكادو أو مزيج الزيت مع فيتامين ب 12.

 فوائد زيت الزيتون

يُعتبر زيت الزيتون عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي المتوسطي، حيث يحتوي على البوليفينول المضاد للالتهابات. يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة معينة مثل أمراض القلب والسرطان. كما قد يساهم في الحماية من الأمراض العصبية التنكسية وهشاشة العظام.

تشير مراجعة بحثية حول تأثير استهلاك زيت الزيتون على الأمراض المزمنة إلى ما يلي:
– انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 16% لكل 25 غرامًا من زيت الزيتون يتم تناوله يوميًا.
– انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 22% لكل 25 غرامًا يتم تناوله يوميًا.
– ارتباط عكسي بين استهلاك زيت الزيتون والوفاة لأي سبب.

تشير الأبحاث أيضًا إلى أن استهلاك زيت الزيتون قد يساعد في تعزيز وظائف المخ وحماية الأفراد من التدهور المعرفي.

 المخاطر المحتملة

بشكل عام، يعتبر زيت الأفوكادو وزيت الزيتون آمنين للاستهلاك. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها.

 اعتبارات صحية لزيت الأفوكادو

على الرغم من أن زيت الأفوكادو يُعتبر آمنًا بشكل عام، يجب على الذين يعانون من حساسية الأفوكادو تجنبه. بالإضافة إلى ذلك، تشير دراسة أجريت عام 2020 إلى أن العديد من زيوت الأفوكادو المتاحة تجاريًا تعاني من مشكلات تتعلق بالجودة والنقاء. إذ وجدت الدراسة أن العديد من الزيوت قد تأكسدت، وهذا غالبًا نتيجة سوء التخزين أو استخدام أفوكادو تالف أو طرق معالجة قاسية.

علاوة على ذلك، فإن اختيار زيت الأفوكادو البكر (الذي يكون عادةً أكثر تكلفة) هو وسيلة جيدة لضمان حصولك على منتج عالي الجودة.

 اعتبارات صحية لزيت الزيتون

مثل زيت الأفوكادو، يُعتبر زيت الزيتون آمنًا بشكل عام. ومع ذلك، يمكن أن يتحلل، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز، إذا تعرض لدرجات حرارة عالية أو ضوء لفترات طويلة. لضمان الحصول على زيت زيتون عالي الجودة، يُفضل اختيار زيت في عبوة زجاجية داكنة. يساعد ذلك في حماية الزيت من التدهور بسبب الضوء. يُنصح أيضًا بتخزين زيت الزيتون في مكان بارد ومظلم للحفاظ عليه.

قد يتعرض بعض زيوت الزيتون الموجودة في السوق للغش بزيوت أرخص مثل زيت دوار الشمس أو زيت فول الصويا. لذا يُفضل شراء أنواع موثوقة لضمان نقاء زيت الزيتون.

 الطعم وخصائص الطهي

تختلف نقطة دخان زيت الأفوكادو وزيت الزيتون. نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل، مما يؤدي إلى إنتاج نكهات قد تؤثر سلبًا على الصحة.

 الطهي بزيت الأفوكادو

يمتاز زيت الأفوكادو بنكهته الزبدية القوية، مما يجعله خيارًا مثاليًا لخلطات السلطة أو كزيت نهائي. كما أن نقطة دخانه العالية (أكثر من 480 درجة فهرنهايت) تجعله ممتازًا للشواء والتحميص. يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق، بدءًا من الشواء إلى الصلصات، مما يضيف لمسة غنية للأطعمة.

الطهي بزيت الزيتون

يتمتع زيت الزيتون البكر الممتاز بنكهة فاكهية حارة، مما يعزز الأطباق الباردة مثل السلطات والصلصات. ومع ذلك، فإن نقطة دخانه المنخفضة (حوالي 400 درجة فهرنهايت، أو 249 درجة مئوية) تجعله أقل ملاءمة للطهي على درجات حرارة عالية، ولكنه مناسب لطرق الطهي ذات الحرارة المنخفضة مثل القلي.

مقارنة الفوائد الصحية

عند النظر في الفوائد الصحية لكلا الزيتين، نجد أن كليهما يحملان فوائد كبيرة، لكن كل واحد منهما

اقرأ كذلك :“نظرة شاملة على سيارة تسلا”سايبرترك” .. كل ما تحتاج إلى معرفته